Τα μυστικά για την τέλεια λαγάνα | συνταγή

Η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή για σπιτική λαγάνα, από την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου.

Δεν λείπει από κανένα σαρακοστιανό τραπέζι και αν τη φτιάξετε μία μόνο φορά, είναι αρκετή για να μην ξαναγοράσετε.

Υλικά Συνταγής

• 1 φακελάκι μαγιά ξερή (ή 1 κύβο 25 γραμ. νωπή)
• 300 ml νερό χλιαρό (προσοχή όχι καυτό)
• 50 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• 500 γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
• 1 κ.σ. κοφτή αλάτι
• 1-2 γερές πρέζες ζάχαρη
• 100 γρ. σουσάμι

Εκτέλεση

• Διαλύουμε σε ένα μικρό μπολ τη μαγιά, με λίγη ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό νερό.
• Αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει και να αφρίσει η επιφάνεια.
• Διαλύουμε το αλάτι στο υπόλοιπο νερό.
• Κρατάμε 3 κ.σ. από το συνολικό λάδι στην άκρη.
• Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε λακκούβα στη μέση, ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, το νερό (χλιαρό, προσοχή όχι καυτό) και το υπόλοιπο λάδι.

• Ανακατεύουμε τα υλικά με κουτάλα, να μαζευτεί η ζύμη σε μπάλα.
• Αλευρώνουμε ή λαδώνουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά.
• Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο.

• Τη ζυμώνουμε για λίγο ακόμη με τα χέρια κλεισμένα σε μπουνιά τραβώντας και διπλώνοντας τη ζύμη ώστε να παίρνει αέρα.
• Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και εύπλαστη. Όσο πιο πολύ τη δουλεύουμε στον πάγκο, τόσο πιο αφράτη θα γίνει η λαγάνα.

• Με τα χέρια, την τυλίγουμε σε μπάλα με τις ενώσεις προς τα κάτω και την αφήνουμε σε λαδωμένο μπολ σκεπασμένη στον πάγκο για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

• Αν βιαζόμαστε την βάζουμε σε ζεστό σημείο, πχ. χλιαρό φούρνο, για να γίνει πιο γρήγορα.
• Αφού φουσκώσει η ζύμη, την βγάζουμε στον πάγκο.
• Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη ζυμώνοντάς τη για λίγο.
• Την κόβουμε σε 2  ίσα μέρη.
• Πλάθουμε με τα δάχτυλα την κάθε λαγάνα, ανοίγοντας την όπως την πίτσα, σε λαδωμένο ταψί. Δηλαδή με λαδωμένα τα χέρια απλώνουμε την λαγάνα στο ταψί δίνοντάς της το επιθυμητό σχήμα.

• Με ένα πινέλο αλείφουμε νερό σε όλη την επιφάνεια της λαγάνας.
• Ρίχνουμε μπόλικο σουσάμι.
• Απαλά πιέζουμε με τις παλάμες το σουσάμι να κολλήσει στη λαγάνα. Όμοια φτιάχνουμε και τη δεύτερη.

• Τις σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τις λαγάνες για 30′ έως 45′ να φουσκώσουν και πάλι.

• Με τα ακροδάχτυλα, κάνουμε βαθιές δαχτυλιές στη λαγάνα μέχρι κάτω ή τρυπάμε ολόγυρα την επιφάνεια με βελόνα πλεξίματος ή άλλο μυτερό σουβλί. Δυνατό τρύπημα να φτάνει μέχρι κάτω στο ταψί η βελόνα.
• Ετοιμάζουμε και τις 2 λαγάνες με τον ίδιο τρόπο.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C στον αέρα για 30 λεπτά.
• Προς το τέλος του ψησίματος ψεκάζουμε τις λαγάνες με λίγο νερό για να γυαλίσουν.
• Όταν τις βγάλουμε από το φούρνο, καυτές όπως είναι τις αφήνουμε σε σχάρα ή σε καθαρή πετσέτα να τραβήξουν την υγρασία τους για να παραμείνουν τραγανές.

Μυστικά για την καλύτερη λαγάνα

-Αν θέλουμε έξτρα τραγανές λαγάνες, πρέπει απαραιτήτως να τις ψεκάσουμε με λίγο νερό στο τέλος του ψησίματος.

Επίσης, απαραίτητα τρυπάμε με σουβλί μέχρι κάτω όλη την επιφάνεια της λαγάνας. Μόνο έτσι θα γίνει τραγανή εξωτερικά, με θεϊκή κόρα.

-Αν σας αρέσει η μαλακή λαγάνα με πιο απαλή κόρα, παραλείψτε το στάδιο του ψεκασμού στο τέλος του ψησίματος καθώς και το διαμπερές τρύπημα της από πάνω ως κάτω. Τα βαθουλώματα με τα χέρια είναι αρκετά για να βγει πιο φουσκωτή άλλα και πιο μαλακή.

-Αν θέλουμε φουσκωτή λαγάνα πλάθουμε τις λαγάνες με πάχος 2 εκ., ενώ αν θέλουμε πιο λεπτή και τραγανή λαγάνα πλάθουμε τις λαγάνες με πάχος 1 εκ.

-Δώστε προσοχή στο φούσκωμα της ζύμης. Καλύτερα να μείνει στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί.

Αν βιάζεστε και μόνο τότε, βάλτε τη ζύμη σε χλιαρό φούρνο (σβησμένο φούρνο με θερμοκρασία μέχρι 45 βαθμούς C όχι παραπάνω). Ή εναλλακτικά, βοηθήστε την να ανεβεί βάζοντας την κοντά σε καλοριφέρ ή σε χλιαρό μπεν μαρί.

-Η λαγάνα δεν χρειάζεται πλάστη για να πάρει σχήμα. Είναι λεπτό ψωμί και όχι φύλλο ζύμης.

-Εάν έχετε υπομονή στο ψήσιμο, οι λαγάνες ψήνονται καλύτερα στις αντιστάσεις, μία μία, στην κάτω σχάρα του φούρνου, για ομοιόμορφο ψήσιμο και καλύτερο ρόδισμα. Όμως αν βιάζεστε, τις ψήνετε στον αέρα ταυτόχρονα, ροτάροντας τα ταψιά, αλλάζοντας θέση πάνω κάτω στις λαμαρίνες για πιο σωστό ψήσιμο.

-Αντί για σκέτο νερό, μπορώ να τις αλείψω με λίγο ζαχαρόνερο, θα δώσει χρώμα και πιο γλυκιά γεύση στη λαγάνα.

-Να έχετε υπομονή όταν φτιάχνετε λαγάνες γιατί η ζύμη θέλει τον χρόνο της για να ωριμάσει.

-Η ζύμη της είναι σωστά φουσκωμένη, όταν βυθίζοντας το δάκτυλό μας, το βαθούλωμα δεν έχει επαναφορά.

-Αφού φουσκώσει η ζύμη την πρώτη φορά, την αδειάζουμε στον πάγκο και ζυμώνουμε ελαφρά να ξεφουσκώσει. Λαδώστε ελαφρά τα χέρια για να μην κολλάει. Μην βάζετε αλεύρι στην φουσκωμένη ζύμη ή στον πάγκο σας.

-Η ζύμη για να γίνει αφράτη και τραγανή η ψημένη λαγάνα, πρέπει να είναι απαλή και ελαστική. Ούτε σφιχτή, ούτε σκληρή.

-Όταν ψηθούν οι λαγάνες καυτές όπως είναι μέσα στο φούρνο, τις ψεκάζουμε με ψεκαστήρι και λίγο νερό.  Έτσι η κόρα θα γίνει πολύ τραγανή.

-Γενικά να θυμάστε ότι τα ψωμιά και οι λαγάνες είναι πολύ εύκολα να τα φτιάξετε, άλλα χρειάζεται υπομονή για να φουσκώσουν σωστά χωρίς να τα βιάζετε. Το αποτέλεσμα αν ακολουθήσετε πίστα τις οδηγίες μου, θα είναι καλύτερο από οποιαδήποτε άλλη ωραία λαγάνα που έχετε ποτέ αγοράσει, αυτό μπορώ να σας το εγγυηθώ. Φτιάξτε μπόλικες γιατί γίνονται ανάρπαστες.